روغن حيواني براي مدت طولاني يكي از مواد اصلي در غذاهاي آسيايي بوده است و اخيراً در محافل خاصي در جاهاي ديگر بسيار محبوب شده است. و در سراسر كره زمين در حال وارد شدن به سبد غذايي همگان است.
برخي از مردم آن را به عنوان جايگزيني براي كره كه فوايد بيشتري به همراه دارد، تحسين مي كنند.
با اين حال، برخي ديگر اين سوال را مطرح مي‌كنند كه آيا روغن روغني نسبت به كره معمولي برتري دارد يا حتي ممكن است خطراتي براي سلامتي داشته باشد.
اين مقاله نگاهي در روغن حيواني به روغن گاوي و نحوه مقايسه آن با كره دارد.
روغن حيواني چيست؟
روغن حيواني نوعي كره شفاف شده است. چربي آن بيشتر از كره است، زيرا آب و مواد جامد شير آن حذف شده است.
هزاران سال است كه در فرهنگ هند و پاكستان و ايران بزرگ و فاتح زمين استفاده مي شود. اين اصطلاح از كلمه سانسكريت به معناي "پاشيده شده" گرفته شده است. روغن كرمانشاهي براي جلوگيري از فاسد شدن كره در هواي گرم ساخته شده است.
علاوه بر پخت و پز، در سيستم طب جايگزين هندي آيورودا، كه در آن به عنوان گريتا شناخته مي شود، استفاده مي شود.
با توجه به اينكه مواد جامد شير آن حذف شده است، نيازي به يخچال ندارد و مي توان آن را براي چندين ماه در دماي اتاق نگهداري كرد. در واقع، مانند روغن نباتي ،رروغن حيواني نيز ممكن است زماني كه در دماي سرد نگهداري شود، جامد شود.
صد البته خريد روغن حيواني كرمانشاهي با توجه به ميزان كيفيت آن متغير خواهد بود. اگر بهترين روغن محلي در ايران را مي خواهيد، روي همين لينك كليك كنيد.
روغن محلي چگونه ساخته مي شود؟
روغن گاوي با حرارت دادن كره براي جدا كردن بخش جامد مايع و شير از چربي به دست مي آيد.
ابتدا كره را مي جوشانند تا مايع آن تبخير شود و مواد جامد شير در ته ظرف بنشيند و خود روغن كاملا طلايي شود.
در مرحله بعد روغن با روغن حيواني مانده را مي گذاريم تا خنك شود. سپس قبل از انتقال به شيشه ها يا ظروف صاف مي شود.
مي توان آن را به راحتي در خانه با استفاده از كره محلي اصل درست كرد.
شباهت روغن حيواني با كره
روغن گاوي و كره داراي تركيبات غذايي و خواص آشپزي مشابهي هستند، اگرچه تفاوت هاي كمي وجود دارد.
كالري و مواد مغذي
در زير اطلاعات تغذيه اي يك قاشق غذاخوري (14 گرم) روغن گاوي و كره آمده است:
مواد تشكيل دهنده روغن حيواني و كره
- كالري روغن 123 كره 100
- چربي روغن 14 گرم كره 11 گرم
- چربي اشباع شده روغن 9 گرم كره 7 گرم
- چربي تك غيراشباع روغن 4 گرم كره 3 گرم
- چربي اشباع نشده روغن 0.5 گرم كره 0.5 گرم
- پروتئين مقادير كمياب است
- كربوهيدرات ها مقادير كمي دارند
- هر دو حاوي تقريباً 100? كالري از چربي هستند.
روغن گاوي اصل داراي غلظت بيشتري نسبت به كره است. گرم به گرم، كمي بيشتر اسيد بوتيريك و ساير چربي هاي اشباع با زنجيره كوتاه را فراهم مي كند.
مطالعات آزمايشگاهي و حيواني نشان مي دهد كه اين چربي ها ممكن است التهاب را كاهش داده و سلامت روده را ارتقا دهند.
همچنين مقدار كمي بالاتر از اسيد لينولئيك مزدوج است، يك چربي غيراشباع چندگانه كه مي تواند به افزايش از دست دادن چربي هاي مضر كمك كند.
به طور كلي، تفاوت بين اين دو كوچك است و انتخاب يكي از ديگري احتمالاً تأثير قابل توجهي بر سلامت شما نخواهد داشت.
با اين حال، روغن محلي گاوي كاملاً عاري از قند شير لاكتوز و پروتئين شير كازئين است، در حالي كه كره حاوي مقادير كمي از هر كدام است. براي افرادي كه به اين اجزاي لبني آلرژي يا حساسيت دارند، روغن حيواني انتخاب بهتري است.
مصارف آشپزي روغن كرمانشاهي
كره و روغن محلي از اسيدهاي چرب اشباع شده هستند كه مي توانند دماي بالا را بدون آسيب رساندن تحمل كنند.
همچنين به نظر مي رسد كه گرم كردن روغن حيواني نسبت به حرارت دادن روغن هاي صنعتي و گياهي و دانه ها، تركيب سمي آكريل آميد بسيار كمتري توليد مي كند. پس از تمام روغن هاي كم خطر تر و بي ضرر تر محسوب مي شود.
در واقع، يك مطالعه نشان داد كه روغن سويا بيش از 10 برابر آكريل آميد توليد مي كند كه هر كدام تا دماي 320 درجه فارنهايت (160 درجه سانتيگراد) گرم مي شود.
علاوه بر اين، روغن حيوانيچي نقطه دود بالايي دارد، يعني دمايي كه در آن چربي‌ها فرار مي‌شوند و شروع به دود كردن مي‌كنند.
نقطه دود آن 485 درجه فارنهايت (250 درجه سانتيگراد) است كه به طور قابل ملاحظه اي بالاتر از نقطه دود كره 350 درجه فارنهايت (175 درجه سانتيگراد) است. بنابراين، هنگام پخت و پز در دماي بسيار بالا، روغن حيواني مزيت مشخصي نسبت به كره دارد.
با اين حال، در حالي كه روغن حيواني اصل در حرارت بالا پايدارتر است، كره ممكن است براي پخت و پز در دماهاي پايين تر به دليل طعم شيرين تر و خامه اي آن مناسب تر باشد.
خلاصه
روغن كرمانشاهي و كره داراي پروفايل هاي تغذيه اي مشابهي هستند، اما ممكن است براي افرادي كه حساسيت به لاكتوز يا كازئين دارند، روغن حيوانيلاس انتخاب بهتري باشد. در حالي كه روغن روغني معمولا براي پخت و پز در دماي بالا بهتر است، كره طعم شيرين تري دارد كه ممكن است براي پخت مناسب تر باشد.
فوايد روغن حيواني
به لطف مشخصات مواد مغذي چشم گير روغن حيواني با چندين فوايد سلامتي همراه شده است.
در اينجا چند مورد از فوايد بالقوه روغن حيواني آورده شده است:
- ممكن است التهاب روده را كاهش دهد. روغن كرمانشاهي منبع عالي اسيد بوتيريك است، يك اسيد چرب با زنجيره كوتاه كه با سطوح پايين‌تر التهاب و بهبود سلامت گوارش در مطالعات انساني و حيواني مرتبط است.
- سرشار از اسيد لينولئيك كونژوگه. برخي تحروغن حيوانيقات نشان مي دهد كه اسيد لينولئيك مزدوج ممكن است براي شرايطي مانند سرطان، كلسترول بالا و چاروغن حيواني مفيد باشد.
- مصرف ويتامين A را افزايش مي دهد. گيلاس مي تواند به افزايش مصرف ويتامين A كمك كند، يك ويتامين محلول در چربي كه براي حفظ سلامت چشم، سلامت پوست، عملكرد سيستم ايمني و موارد ديگر مهم است.
- مي تواند از سلامت قلب حمايت كند. روغن كرمانشاهي سرشار از اسيدهاي چرب امگا 3 است كه ممكن است به كاهش التهاب و محافظت در برابر بيماري قلبي كمك كند.
خلاصه
روغن كرمانشاهي سرشار از مواد مغذي مهم مانند ويتامين A، اسيدهاي چرب امگا 3 و اسيد لينولئيك مزدوج است. همچنين ممكن است به كاهش التهاب روده و حمايت از سلامت قلب كمك كند.
عوارض احتمالي
پاسخ افراد به مصرف چربي هاي اشباع شده بسيار متغير است.
كساني كه سطح كلسترول بد (LDL) آنها در پاسخ به مصرف بالاي چربي هاي اشباع شده افزايش مي يابد، ممكن است بخواهند مصرف روغن يا كره خود را به 1 تا 2 قاشق غذاخوري در روز محدود كنند.
نگراني ديگر اين است كه در طول توليد روغن گاوي در حرارت بالا، ممكن است كلسترول آن اكسيد شود. كلسترول اكسيد شده با افزايش خطر ابتلا به چندين بيماري از جمله بيماري قلبي مرتبط است. اما به هر ترتيب با توجه به نقطه دود بالا در ميان تمام روغن هاي توليد شده در جهان، اين روغن سالم ترين است.
طرز تهيه روغ زرد گاوي
- روغن زرد گاوي به راحتي در خانه با استفاده از يك ماده ساده درست مي شود: كره محلي اصل
- براي شروع، 1 پوند (454 گرم) كره را به مكعب برش دهيد و آنها را به يك تابه يا قابلمه بزرگ روي حرارت ملايم اضافه كنيد.
- سپس اجازه دهيد كره ذوب شود و آن را به جوش بياوريد. با استفاده از يك قاشق سوراخ دار، هرگونه كف يا مواد جامد شير را كه روي سطح شناور هستند، برداريد.
- اجازه دهيد روغن كرمانشاهي به مدت 15 تا 20 دقيقه حرارت ببيند، تا زماني كه مواد جامد شير شروع به فرورفتن به پايين كنند و به رنگ طلايي تيره درآيند. روغن گاوي نيز بايد بسيار معطر و با رايحه اي غني و آجيلي تبديل شود.
- پس از آماده شدن، شعله را خاموش كنيد و اجازه دهيد روغن زرد براي چند دقييقه خنك شود.
- در نهايت، از يك پارچه پنير يا فيلتر قهوه استفاده كنيد و روغن را در يك ظرف شيشه اي درب دار صاف كنيد.
- روغن محلي خانگي را مي توان به مدت يك سال در دماي اتاق نگهداري كرد يا تا 2 سال در يخچال نگهداري كرد.
نتيجه گيري
- روغن گاوي يك غذاي طبيعي با سابقه طولاني در مصارف دارويي و آشپزي است.
- مزاياي پخت خاصي نسبت به كره دارد و مطمئناً اگر حساسيت يا عدم تحمل لبنيات داريد ترجيح داده مي شود.
- با اين حال، هيچ مدركي نشان نمي دهد كه به طور كلي سالم تر از كره است. هر دو را مي توان در حد اعتدال به عنوان بخشي از يك رژيم غذايي سالم مصرف كرد.
- تحت هر شرايطي روغن حيواني گاوي اصل را تمام روغن هاي موجود ترجيح دهيد و به يقين بدانيد كه سالم ترين روغن در جهان است.
قيمت روغن حيواني
قيمت روغن حيواني با توجه به شرايط توليد و كيفيت كره متفاوت مي باشد. طبيعتا قيمت روغن محلي كه از بهترين كره محلي توليد مي شود، با روغن هاي بازاري بي كيفيت تفاوت خواهد داشت. به شما توصيه مي كنيم كه به دنبال روغن محلي گاوي اصل كه در همين مقاله لينك ورود به فروشگاه شان را قرار داده ايم، باشيد و فقط بكر ترين را تهيه كنيد.
برچسب:
،
ادامه مطلب
بازدید:
